Después de conocer la cortadora de masa de pan y la formadora de pan llega el último paso del proceso, el horno de pisos.
Esa máquina que finalmente saca los panes con el sabor y la textura perfectos.
¿Quieres saber más sobre estas máquinas alimentarias? Pues vamos allá.
¿Qué es un horno de pisos?
El horno de pisos, como su nombre indica, consta de varios niveles o «pisos» donde se pueden hornear diferentes productos simultáneamente.
Este tipo de horno es un favorito en la industria panadera y de repostería por su adaptabilidad y rendimiento.
Características clave del horno de pisos
- Flexibilidad en la cocción. Una de las mayores ventajas del horno de pisos es su capacidad para ajustar la temperatura de cada piso individualmente. Esto significa que puedes hornear una variedad de productos, cada uno con sus propios requisitos de temperatura, al mismo tiempo.
- Eficiencia energética. A pesar de su tamaño, estos hornos están diseñados para maximizar la eficiencia energética. Usan el calor de manera más efectiva, reduciendo los costes operativos a largo plazo.
- Calidad de horneado. El control preciso de la temperatura y el flujo de aire dentro de un horno de pisos consiguen un horneado uniforme. Esto es esencial para tener productos de panadería y repostería de alta calidad con la textura y el dorado perfectos.
Diferencias con otros hornos
Al compararlo con otros tipos de hornos, como los hornos de convección o los hornos de rack, el horno de pisos destaca por su capacidad para retener la humedad.
Esta característica es particularmente importante para productos de panadería que tienen una corteza crujiente por fuera y un interior suave y esponjoso.
| Tipo de horno | Funcionamiento | Diferencias con el horno de pisos |
| Horno de convección | Los hornos de convección circulan aire caliente para cocinar los alimentos. Esto acelera el proceso de cocción y proporciona un dorado uniforme. | A diferencia de los hornos de pisos, que permiten un control de temperatura piso por piso, los hornos de convección tienden a secar más los productos debido a la circulación de aire. Los hornos de pisos son mejores para productos que necesitan humedad durante la cocción, como ciertos tipos de pan. |
| Horno de rack rotativo | Estos hornos tienen estantes giratorios que consiguen una cocción uniforme al exponer todas las áreas del producto al calor de manera equitativa. | Mientras que el horno de rack rotativo es perfecto para la uniformidad en productos que se benefician de la rotación constante, el horno de pisos ofrece más control sobre la atmósfera de cocción de cada producto, mejor para panes y repostería de alta calidad que necesitan ajustes específicos de temperatura y humedad. |
Conclusión. La magia del horno de pisos para la industria alimentaria
Importante tanto para el sector de la panadería como para el sector de la repostería.
El horno de pisos hace que puedas disfrutar de un pan o un pastel perfectos.
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