Marel, líder mundial en soluciones para el procesamiento de alimentos, ha presentado los excelentes resultados de su sistema de control digital para hornos de ahumado, implementado en colaboración con el procesador danés de productos cárnicos Tican. Este avance demuestra cómo la digitalización puede optimizar uno de los procesos más tradicionales de la industria alimentaria: el ahumado de productos cárnicos.
El nuevo sistema permite un control de precisión sobre parámetros clave como temperatura, humedad y tiempos de exposición, asegurando una calidad constante en el sabor, color y textura del producto final. Además, elimina las variaciones entre lotes, lo que reduce el desperdicio y mejora la trazabilidad, un aspecto cada vez más valorado por consumidores e industrias alimentarias.
Resultados tangibles: más calidad, menos mermas y mayor control
En las instalaciones de Tican, la implementación del sistema de control digital de Marel ha permitido mejorar notablemente la eficiencia del proceso de ahumado. Gracias a la recopilación y análisis de datos en tiempo real, los operarios pueden reaccionar rápidamente ante cualquier desviación, manteniendo el proceso siempre dentro de parámetros óptimos.
La empresa ha reportado beneficios concretos como una reducción del tiempo de proceso, una mayor uniformidad en el producto final y un menor consumo energético. Además, el sistema contribuye a mejorar el cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria y facilita auditorías gracias al registro automático de datos.
Este caso de éxito subraya la apuesta de Marel por una transformación digital que no solo automatiza, sino que también perfecciona los procesos tradicionales, manteniendo la esencia del producto artesanal con la fiabilidad de la industria 4.0.
