Las evisceradoras son máquinas esenciales en la industria cárnica y pesquera, que desempeñan un papel crucial en el procesamiento y limpieza de los víveres. Estas líneas de eviscerado desempeñan una función vital al automatizar el retirado de vísceras en peces y aves de corral. Posterior a la extracción de las vísceras viene la limpieza del animal, tanto exterior como interior, para su posterior corte y tratamiento. En este artículo, exploraremos en detalle esta maquinaria y cómo contribuye al éxito de la industria alimentaria.
Una evisceradora industrial de aves de corral tiene una productividad aproximada de 4.000 – 6.000 piezas por hora. Una de pescado entorno a 3.000 piezas por hora.
Componentes industriales utilizados en evisceradoras
Antes de profundizar en los detalles de las evisceradoras, es fundamental comprender los componentes industriales utilizados en su fabricación. A continuación, enumeramos algunos de los elementos clave involucrados en estas máquinas:
- Cuchillas de precisión
- Ruedas giratorias
- Cepillos de limpieza
- Sistemas de control avanzados
- Dispositivos de separación de vísceras
- Equipos de procesamiento de roe
- Mecanismos de apertura de abdomen
Tipos de evisceradoras
A grandes rasgos podemos distinguir dos tipos de evisceradoras según su uso: las de pescado y las de aves de corral. Aunque la finalidad es la misma, la tecnología es totalmente distinta debido principalmente a las diferencias de forma y tamaño de cada animal.
Evisceradora de pescado
El pescado se limpia en líneas de eviscerado horizontales. Estas líneas necesitan del acompañamiento de uno o dos operarios que van colocando los pescados en la cinta. El proceso de eviscerado del pescado es más sencillo, incluye la sección del pescado por el vientre, posteriormente se extraen las tripas y cae a un tanque de lavado.
Evisceradoras de aves
El pollo y otras aves de corral utilizan normalmente un equipamiento basado en transportadores aéreos para el tratamiento y limpieza del animal. El proceso constaría de las siguientes etapas: Aturdimiento – Sangrado – Escaldado – Desplumado – Eviscerado – Enfriado.
Fabricantes de evisceradoras, nacionales e internacionales
Cuando se trata de evisceradoras, varios fabricantes líderes en el mercado ofrecen soluciones de alta calidad. Algunas de las marcas más destacadas incluyen:
- STEEN – F.P.M. International N.V.
- AGK Kronawitter
- Meyn
- Baader
- Gaictech
- Arde Makine San. ve Tic. Ltd. Şti.
- Pisces Fish Machinery Inc.
- Kroma AS
- Boleto
- Josmar
- Foodmate BV
- Uni-Food Technic
- KM Fish
- Martak
- Nikko Co., Ltd.
Cada uno de estos fabricantes tiene una amplia experiencia en la producción de evisceradoras industriales y ofrece soluciones específicas para diferentes industrias y aplicaciones.
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